Автор Admin 
Зміст:
Що таке тофу — коротко і по суті
Тофу — це соєвий продукт, що отримується шляхом звурджування соєвого молока та пресування отриманої маси в блоки. Простіше кажучи, це те саме, що сир, тільки не з коров’ячого, а із соєвого молока. Технологія виготовлення тофу нагадує процес отримання сиру з коров’ячого молока — звідти й з’явилась назва «соєвий сир».
Тофу має нейтральний смак, що є однією з переваг і дозволяє його універсальне використання в кулінарії. Саме тому його так люблять кухарі — він як губка вбирає будь-який маринад і спеції.
Звідки взявся тофу: трохи історії
Точно невідомо, коли вперше почали виробляти цей продукт. За однією з версій, все почалося понад 2000 років тому в Китаї суто випадково, коли в соєве молоко потрапила морська вода, що спричинила зсідання рідини. Таким чином природа сама підказала людині ідеальний рецепт рослинного білка.
На Заході тофу завоював серця в другій половині XX століття завдяки хіппі-руху та вегетаріанцям, а сьогодні це символ стійкого харчування. В Україні цей продукт поки що лише набирає популярності.
Як роблять тофу: процес виробництва
Спочатку для отримання соєвого молока боби замочують, варять, подрібнюють і відокремлюють макуху від рідини. Далі молоко нагрівають і додають коагулянт, під дією якого утворюються сирні пластівці. Після цього отриману масу відокремлюють від зайвої рідини і відправляють під прес до отримання бажаної консистенції — ніжнішої, як у пудингу, або твердішої, як в адигейського сиру.
Для згущення зазвичай використовують коагулянт під назвою «нігарі» (хлорид магнію), лимонну кислоту або сульфат кальцію. Єдина відмінність від звичайного сиру — кінцева процедура пресування в щільні брикети й пакування в герметичну тару з водою, щоб уникнути вбирання продуктом сторонніх запахів.
Види тофу: чим відрізняються
За текстурою, щільністю, призначенням та способом приготування розрізняють кілька різновидів тофу.
| Вид тофу | Текстура | Для чого підходить |
|---|---|---|
| Шовковий (м’який) | Ніжна, кремова | Супи, соуси, десерти, смузі |
| Твердий | Щільна, тримає форму | Смаження, запікання, гриль, салати |
| Екстратвердий | Дуже щільна | М’ясисті страви, маринади |
Для смаження та запікання частіше беруть твердий, для соусів, крем-супів і десертів — шовковий. Відомі також різновиди тофу з добавками — кунжутом, грибами або зеленню. Ці види часто мають специфічні смаки і можуть стати чудовим доповненням до улюблених рецептів.
Склад і калорійність тофу
Хоч зовні тофу і нагадує сир, але в класичному розумінні таким не є. На відміну від звичайної сирної продукції, соєвий аналог не містить тваринних жирів і холестерину. Немає в ньому і лактози. На 70–85% він складається з води, 8–15% від загальної маси припадає на білки, 4–6% — це поліненасичені жири і лише 1–2% — вуглеводи. Крім того, продукт містить кальцій, залізо, магній, цинк, а також рослинні фітоестрогени.
Тофу — справжній порятунок для любителів сиру на дієті, адже його калорійність набагато нижча, ніж у молочних сирів — близько 75 калорій на 100 грамів.
Користь тофу для організму
Тофу вважається повноцінним джерелом високоякісного білка, що легко засвоюється. Це особливо важливо для людей, що ведуть веганський спосіб життя, оскільки він містить усі дев’ять незамінних амінокислот.
Ось основні переваги продукту:
- Білок. Соя — один із небагатьох рослинних продуктів, у складі якого є всі 9 незамінних амінокислот. У спортивному раціоні продукт може використовуватися як гідна альтернатива м’ясу та яйцям.
- Серце. Регулярне споживання соєвих продуктів може принести користь серцю. Тофу допомагає знижувати рівень холестерину й поліпшувати загальний стан серцево-судинної системи.
- Кістки. Завдяки високому вмісту кальцію тофу корисний для зміцнення кісток та запобігання остеопорозу.
- Залізо. Залізо входить до складу гемоглобіну і відповідає за захоплення кисню, забезпечуючи процеси клітинного дихання.
- Антиоксиданти. Соєві ізофлавони, наявні в тофу, можуть сприяти профілактиці серцево-судинних хвороб та знижувати ризик деяких видів раку.
Чи є протипоказання?
У складі тофу містяться фітогормони «ізофлавони». Одним із поширених побоювань є те, що ці ізофлавони можуть підвищити ризик захворювання на рак. Втім після огляду відповідних досліджень за 2015 рік вчені з Європейського агентства з безпеки харчових продуктів не знайшли істотних доказів на користь цієї теорії.
Зловживання цим продуктом може викликати діарею. Також вагітним жінкам рекомендується відмовитися від тофу, оскільки він може спричинити збої гормонального фону. Загалом, у помірних кількостях продукт безпечний для більшості людей.
Як готувати тофу: базові правила
Основною помилкою тих, хто куштує тофу вперше, є вживання його у чистому вигляді. Ось що варто знати перед приготуванням:
- Злити воду. Перед початком приготування необхідно злити воду, в якій зберігався продукт, а сам сир добре відтиснути — можна обгорнути шматок паперовим рушником і притиснути зверху вантажем.
- Замаринувати. Соєвий сир сам по собі не має вираженого смаку, тому рекомендується спершу замаринувати його з улюбленими спеціями хоча б на 10, а краще на 30 хвилин.
- Обрати спосіб приготування. Соєвий сир можна їсти як самостійно (тушкувати, варити, смажити, маринувати, коптити), так і використовувати як інгредієнт для складніших страв: піци, салатів, супів, рагу, сендвічів, випічки, пасти.
- Спеції — обов’язково. Додавайте сіль, перець, часник, лимонну цедру, карі, паприку, соєвий соус.
Хто їсть тофу?
Сир тофу вживають не тільки вегани та вегетаріанці, а й люди з алергією на лактозу і віряни в піст, а також спортсмени й ті, хто приділяє увагу здоровому способу життя та правильному харчуванню.
Як зберігати тофу?
Щоб продукт довше лишався свіжим та не набирав сторонніх запахів, його треба покласти у прохолодну воду, яку слід міняти двічі на добу. Тофу також можна заморожувати і зберігати в такому вигляді до п’яти місяців.
Підсумок: тофу — це доступний, універсальний і поживний продукт, який підходить не лише вегетаріанцям, а й усім, хто хоче урізноманітнити раціон і отримати якісний рослинний білок. Головне — правильно його приготувати.