Автор Admin 
Зміст:
Що це за рослина і звідки вона до нас прийшла
Пажитник сінний (Trigonella foenum-graecum), або гуньба сінна, буркотина, грецьке сіно, шамбала, фенугрек, чаман — культивувався ще у стародавньому Єгипті та Індії. Можливо, ви знаєте його під іншою назвою: шамбала, хельба, тригонела, сенегрейн або сенегра.
Пажитник — це рослина заввишки 60–90 сантиметрів. Вона має зелене листя, маленькі білі квіти та стручки, які містять дрібне золотисто-коричневе насіння. Це ароматна рослина з родини бобових, поширена в Азії та Африці.
Перші згадки збереглися з бронзового віку — висушене насіння пажитника знайшли в гробниці Тутанхамона. А у Давньому Римі гладіатори використовували настій із попелу насіння гуньби як енергетичний напій. У своїх трактатах батько медицини Гіппократ рекомендував використовувати грецьке сіно для покращення травлення, лікування запалення та болю при ревматизмі, загоєння ран та як заспокійливий засіб.
Смак і запах: як це взагалі пахне
Пажитник (або фенугрек) — це спеція, отримана з насіння однойменної рослини. Вона має пряний, злегка горіховий смак із карамельно-гіркими нотками. У сирому вигляді зерна мають аромат клена і гіркуватий смак, який зменшується при підсмажуванні. У кулінарії його цінують за приємний аромат і смак грибів, тому називають «грибною травою».
Склад і поживна цінність
Енергетична цінність пажитника — 323 кілокалорії на 100 грамів. БЖВ на 100 г — 23/6,4/58, з них 25 грамів — клітковина.
Пажитник багатий білками та вуглеводами, калієм, фосфором, магнієм, залізом, кальцієм, вітамінами А, С, В, РР, фолієвою кислотою, каротиноїдами, фітостеринами, амінокислотами, полісахаридами.
| Речовина | Вміст у 1 ст. л. (11 г) |
|---|---|
| Калорії | ~35 ккал |
| Залізо | 20% денної норми |
| Марганець | 7% денної норми |
| Магній | 5% денної норми |
| Клітковина | ~3 г |
У пажитнику багато заліза — одна столова ложка містить 20% денної норми, марганцю (7% денної норми), магнію (5%). З вітамінів варто виділити тіамін (В1), рибофлавін (В2), В6.
Корисні властивості пажитника
Активні компоненти пажитника — сапоніни, алкалоїди, слиз, вітаміни та флавоноїди. Саме вони забезпечують широкий спектр його дії на організм.
Для травної системи
- Пажитник стимулює вироблення шлункового соку та ферментів, що покращує перетравлення їжі.
- Завдяки високому вмісту клітковини він діє як натуральний пребіотик, підтримуючи здорову мікрофлору кишківника.
- Слизові речовини у складі пажитнику обволікають шлунок, зменшуючи подразнення, тому він допомагає при печії та кислотному рефлюксі.
Для рівня цукру в крові
- Насіння пажитника містить 4-гідроксиізолейкін, тригонелін та галалактоманнан, які впливають на метаболізм глюкози та відповідають за зниження рівня глюкози в крові.
Для жіночого здоров’я
- Пажитник полегшує симптоми ПМС і менопаузи, бо містить рослинні фітоестрогени, які допомагають регулювати гормональний баланс. А ще він допомагає зменшити спазми під час менструації та підтримує стабільний рівень енергії.
Для чоловічого здоров’я
- Для чоловіків шамбала приносить користь як підсилювач потенції. Сапоніни в її насінні стимулюють вироблення тестостерону і підвищення чоловічого лібідо.
Для імунітету та захисту від інфекцій
- Пажитник стимулює імунну систему, має відхаркувальні, протигрибкові та протипаразитарні властивості, дозволяє організму захистити себе від бактеріальних, мікробних та вірусних інфекцій.
Для суглобів
- Згідно з аюрведою, насіння пажитника мають знеболювальну та протизапальну дію на суглоби. Воно зменшує запалення суглобів, скутість, набряк і біль.
Як використовують пажитник у кулінарії
Найчастіше пажитник використовують у кулінарії, а саме додають до карі, соусів, супів, тушкованих овочів, бобових та хлібобулочних виробів. Його використовують як основу для приготування каррі, хмелі-сунелі, уцхо-сунелі.
Насіння поєднується із зірою, коріандром, куркумою, гвоздикою, орегано, кмином, червоним і чорним перцем.
Зерна жорсткі, мають різкуватий смак, який після обсмаження стає приємнішим і м’якшим. Насіння можна молоти у порошок, використовувати в приправі або готувати настої.
Як правильно вживати
Форми приймання: настій — 1 чайна ложка насіння на склянку гарячої води, настоювати 6–8 годин; порошок — 1–2 грами на день, додаючи в їжу; капсули — згідно з інструкцією виробника.
Тривалість курсу — до 30 днів. Після цього слід зробити перерву на 3–4 тижні. Повторне вживання — не частіше 3 разів на рік.
Починати краще з мінімального дозування, спостерігаючи за реакцією організму.
Кому не варто вживати пажитник: протипоказання
Хоча пажитник має багато корисних властивостей, він підходить не всім. Ось категорії людей, яким слід бути обережними або взагалі уникати його.
- Вагітні жінки. Пажитник містить фітоестрогени, які можуть стимулювати скорочення матки та підвищувати ризик передчасних пологів. Він також може змінювати гормональний баланс, що не завжди безпечно в період вагітності.
- Діабетики без контролю лікаря. Пажитник може знижувати рівень цукру в крові, що у поєднанні з ліками від діабету може викликати гіпоглікемію. Якщо ви приймаєте препарати для контролю глюкози, важливо консультуватися з лікарем.
- Люди з гіпотонією. Оскільки пажитник може знижувати артеріальний тиск, він може викликати запаморочення, слабкість і навіть непритомність у людей, схильних до гіпотонії.
- Діти до 12 років. Дітям пажитник можна давати лише з 12 років і після консультації з лікарем.
Де зберігати і скільки тримається
Насіння зберігають у сухому, темному місці до 24 місяців. Краще використовувати герметичну тару, щоб не втрачався характерний аромат.
Коротко про головне
Пажитник — це не черговий модний суперфуд, а рослина з тисячолітньою історією. Він поєднує кулінарну унікальність і користь для здоров’я. Пажитник може лише підтримати організм, але не замінює медичної допомоги. Додавайте його в їжу як спецію, заварюйте як чай, але не перетворюйте на панацею від усіх хвороб — і тоді користь буде реальною.